Имхо - нужно сделать невозможным полное удаление жанров из книги, то есть у каждой книги должен быть указан хотя бы один жанр. Замену жанра - проводить через добавление нового и удаление старого, а не наоборот. Единственный жанр в книге не может быть удален, это действие нужно запретить/ограничить на уровне библиотеки.